快乐小屋

星期一

    彩丝开胃鱼

    材料

    鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。

    酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。

    调料

    盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。

    做法

    1、将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。

    2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、淀粉、麻油拌匀即成卤酱。

    3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、淀粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。

    4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。

    特点

    酸甜可口，香气扑鼻。

    星期二

    木瓜焖牛排

    原料

    生木瓜1个约1000克，牛排200克；

    调料

    蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒、盐、生粉和鸡蛋白适量；

    做法

    1、用盐、生粉和鸡蛋白，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。

    2、木瓜去皮和籽切成条状，先用小火过油。

    3、用蒜末、辣椒把油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。

    4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

    特点

    鲜香适口，营养均衡。

    星期三

    椒丝炒鸡肠

    原料

    鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。

    调料

    香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

    做法

    1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。

    2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

    3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

    4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

    5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

    特点

    白绿相间，汤汁红润油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。

    星期四

    叉烧焖枝竹

    材料

    叉烧10克，干枝竹100克；

    调料

    红椒1只，生姜10克，葱10克，花生油500克（实耗油80克），盐10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蚝油5克，湿淀粉20克，麻油5克，鸡汤50克。

    做法

    1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。

    2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。

    3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

    特点

    色泽金黄，香味浓郁。

    星期五

    糖醋溜豆腐

    原料

    豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；

    调料

    葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

    做法

    1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；

    2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

    3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。

    特点

    香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。

    星期六

　　红焖辣鸡腿

    原料

    肉鸡腿500克，青柿子椒100克；

    调料

    黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。

    做法

    1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。

    2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

    特点

    酱香味味浓，咸鲜适口。

    星期日

    凉拌嫩豆腐

    原料

    嫩豆腐1盒250克；

    配料

    柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；

    调料

    葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；

    做法

    1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。

    2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

    3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。

    特点

    清爽味美，色彩清丽。

蒸豆皮肉卷

原料：

豆腐皮2张、牛肉200克、猪肉100克、香菇4朵、黑木耳4朵、胡萝卜1小根、葱、姜末少许、料酒1小勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉适量、香油适量。

做法：

1、准备：牛肉、猪肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡发洗净切成末，葱姜切末；胡萝卜先用刨子擦细丝后改刀切末。

2、将肉末加入所有蔬菜末中，加葱姜末和调味料用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用；

3、把馅料平铺在豆腐皮上，卷成卷，放在盘中，上蒸锅大火蒸15分钟，取出切厚片，可调配自己喜欢的蘸料一起享用。

咬开柔韧的豆腐皮，里面包裹的是滋味丰富、营养元素平衡的馅料。

好吃原来可以如此简单～

原料：

鱼肉50克、米粥两碗、各种蔬菜粒少许、盐少许。

做法：

1、鱼肉去掉鱼刺，切成鱼肉粒，在水中多泡几次。以便去腥；

2、各种蔬菜粒备用；

3、米粥在炉上煮好，水稍多些；

4、先倒入鱼肉粒；

5、再倒入蔬菜粒；

6、加入丁点的盐调味即可。

香芹炒木耳

原料：

黑木耳、香芹、蒜头、红尖椒。

做法：

1、蒜去皮切粒备用；红尖椒去蒂去籽切丝备用；香芹洗净取脆嫩部分切小段备用。将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用。锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入碗中待用；

2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味，再放入红椒丝和芹菜，加入白糖、醋适量大火翻炒几分钟；

3、最后加入待用的黑木耳，翻炒几分钟，撒少许盐炒均匀，出锅即可。

小贴士：关于黑木耳

黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。
黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为“素中之荤”，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

五彩菠萝饭

原料：

菠萝、虾仁、长生果、咸蛋黄、豌豆、米饭、盐。

做法：

1、将菠萝清洗干净，对切成2半，用刀子将中间挖空，掏出果肉切成小块；

2、锅内油7成热后放入咸蛋黄，用勺子弄散炒开，直到融化；

3、放入切好的菠萝丁、豌豆、虾仁、长生果炒香；

4、放入米饭（较硬）炒均匀，加入盐调味；

5、将菠萝饭放入挖空的菠萝容器上，放入烤箱烤10分钟；

如果没有烤箱，可以省略烧烤的过程。

做菠萝饭时候，米饭要较硬，这样做出来的成品才有嚼头。米饭被咸蛋黄的浓郁紧紧包围，在豌豆和虾仁温柔衬托下，融化在菠萝丁的清新里，吃一口回味无穷，只是闻着味道已经陶醉了。那是菠萝独有的清香，远远的就能闻到，整个厨房都回荡着美好的味道。

素炒三丝

原料：莲藕一节、青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量。

做法：

1、莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽；

2、以上三种切成细丝；

3、炒锅烧热，下入少量植物油，大火烧至九成热时，下入青椒爆炒；

4、然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

素菜的小炒，要诀就是要火大、锅辣、炒的时间短，这样可以最大限度的保证蔬菜里面的维生素不被破坏，盐不要过早的放，如果放了稍炒几下就要马上出锅。盐如果放得过早，一是蔬菜会炒得比较老，影响口感，二是有些水分比较重的蔬菜，盐放得过早会炒出很多水，容易塌锅，影响菜品的美观。

火腿鸡丝凉面

原料：

火腿一根、鸡丝50克、圆白菜50克、面200克、熟白芝麻少许、红油15克、生抽15克、糖1/2小匙、熟白芝麻少许。 

做法：

1、准备工作，火腿切丝，熟鸡肉用手撕成丝，圆白菜切丝，芝麻炒熟备用。锅中水烧开，加少许的盐和油，倒入圆白菜丝，焯一下；

2、取出来备用；

3、面条也放入水中煮开，取出沥干水份。加少许色拉油搅拌均匀放凉备用；

4、将面条，圆白菜丝，火腿丝，鸡丝，熟白芝麻，以及各种调料搅拌均匀即可食用。

鲜美不腥的清蒸黄花鱼

好长时间没吃鱼了，那天老爸提议吃鱼，得到了我儿子的强烈支持，可巧冰箱里还有一条黄花鱼，拿出来做了，我的这种做法，清蒸出来的黄花鱼一点都不腥，而且很鲜嫩，要知道，海鱼的腥味是很重的，大家可以看看，我也是在本网上学的，觉得这个方法很好，拿出来和大家共享了，如果你有什么更好的方法，也不妨一说，大家互相交流、互相学习、共同进步！

原料：

黄花鱼一条（约一斤重）、盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油、葱白段、色拉油。

做法：

1、黄花鱼收拾干净、洗净沥干水分之后，用盐、料酒腌制20分钟；盘底放几片姜片，把鱼放入，在鱼身上铺上姜片；蒸鱼豉油倒入小碗里。

2、将鱼和蒸鱼豉油碗放在烧开水的锅里，大火10分钟转小火5分钟。蒸好后把姜片丢掉、鱼盘里的腥水倒掉，将鱼重新挪到另外一个干净盘中，将葱白段铺在鱼身上，蒸鱼豉油倒在鱼上。将炒锅内倒入一勺色拉油，烧至七成热时关火，均匀的淋在鱼身和葱白段上即可。

这种方法做出来的鱼没有腥味，而且口感也比较好，我们家这一条鱼，一个中午饭的时间就消失的无影无踪了，也该着黄花鱼没刺儿，大家吃起来比较过瘾，呵呵。爱吃鱼的朋友们，你们也可以试一试。 

 

培根炒饭

原料：剩米饭、培根、青豆、玉米、洋葱、蒜、橄榄油、黑胡椒、盐。

做法：

1、原料，别看青豆玉米这么多，我没放完，这是我家常备的，用来炒饭煮汤，颜色好看。也好吃。你会注意有一碗液体的，那是做冰激凌剩下的蛋白，我也加进去了，不能浪费啊；

2、洋葱蒜切成碎丁，培根切碎；

3、橄榄油炒香洋葱和蒜碎，忽视那炒好的蛋白吧；

4、放入培根。炒一会。多炒一会，出油了比较好吃；

5、放入青豆玉米，炒断生；

6、最后放入米饭，盐，黑胡椒，翻炒到米饭完全没有硬块，受热均匀，颗粒散开。就好了。

炒饭不要放什么乱七八糟的调料，就盐和黑胡椒足够了，要是咖喱炒饭，黑胡椒不放，咖喱和洋葱一起放。也超级美味，但是咖喱炒饭不适合炒培根的，适合炒鸡肉，鱼丸之类的。清爽的炒饭，比放多作料的要好吃多了！

炒米饭的时候，在比较大深的锅里比较好，我怕洗铁锅，就在不粘锅炒的，窍门是火开始开小点，等米饭全部散开，再开大火，用木铲拨着炒，不要翻着炒。手是左右晃动，不是上下的。

香菇香肠蛋炒饭

但是，最常吃的，还是炒饭，因为方便，快捷，更可以随心所欲，任意搭配。香菇，火腿，香肠，青豆，玉米，辣白菜，胡萝卜、、、家里有什么就可以放什么，喜欢什么就可以放什么！！然后，可以加猪油，或酱油，或咖喱，或蚝油，或辣椒酱，等等等等，口味可以百变！！

原料：剩米饭1碗、鲜香菇4朵、火腿肠2根。

配料：青椒2个、鸡蛋1个、独蒜1头。

做法：

图1、图2、所有材料洗净后，香菇、青椒、火腿、蒜均切末，鸡蛋打发备用；

图3、图4、锅中倒少许油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅散，熟后盛起（您要是懒得盛起，也行），用余下的底油炒青椒末，蒜末，香菇末；

图5、图6、将火腿下入，稍稍炒后（1分钟），加入米饭；

图7、图8、米饭加入后，转小火或关火，将米饭用锅铲铲散，然后加入炒好的鸡蛋，转大火翻炒，并加盐，少许酱油，胡椒粉调味。

注：

剩米饭从电饭锅中盛起后，要待完全冷却后，才能盖上保鲜盒盖子或包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，以免产生水汽，导致细菌滋生。另外，剩饭的时间最好不要放太久，快速解决掉最好——如果您不是喜欢吃炒饭，最好蒸米饭时还是不要剩吧！

木瓜蔬果蒸饭

原料：木瓜半个、黑米白米一小碗。

辅料：葡萄干、胡萝卜、火腿肠、红椒。

做法：

1、2、将木瓜去籽，把果肉挖出来，切小一点的块；取半个胡萝卜，半个红椒，半根火腿肠（此三样蔬菜只是凑巧手边有，就顺手拿来用了，不作硬性规定哈），均切成丁；葡萄干洗净备用；

3、4、准备黑米和白米一小碗，黑米白米的比例是1:1（黑米不易熟，要提前浸泡一夜。因为俺家当天准备熬黑米粥吃，提前就有浸黑米，就顺便取了一点用了），将米和水果蔬菜丁混合，加一小勺食用油和一点盐，调和均匀，倒入木瓜船中，加适量水（加满至不溢出即可），蒸45分钟左右即可。

出锅了！！

关于购买黑米，除了建议朋友们在大型正规超市或集市购买外，再就是注意鉴别，优质的黑米具有清香味，且刮掉黑色表皮层，里面的米粒呈白色。如果是里外皆黑，那就是染色而成的，千万不要买哦！！

黑椒牛肉什锦炒饭

原料：

剩米饭1碗、黄瓜1根、胡萝卜1根、甜玉米半根、小葱适量、酱牛肉丁1小碗。

做法：

1、胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米取粒；小葱切末；

2、锅中加2小勺油，下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右；

3、下入黄瓜丁，继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟，所以要后放；

4、倒入米饭，关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状——要竖着锅铲，而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；

5、加入酱牛肉丁，翻炒均匀；

6、继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即可。

感觉要是加点酱油的话，颜色应该会漂亮一些——8过，俺是“黑椒控”嘛，担心酱油盖住了黑胡椒滴味道，所以忍痛，没放....

另外，用酸奶拌了个芒果，嘿嘿，好吃得嘞！！咱不亏待自个儿哈！！

自己家的炒饭，就是舍得放料啊，每一口都是满满的滋味儿....算是剩米饭的华丽变身了吧？

春游小便当--黄瓜甘蓝小卷

原料：白米200g、糯米20g、海苔3张、黄瓜1根、紫甘蓝叶4片。

做法：

1、将白米和糯米混合，冲洗一遍，静置半小时后，加330g清水，上锅蒸。

等待饭熟的时候，我们来调配寿司醋，将10g白醋，8g白糖，3g盐调和均匀，备用。

2、米饭蒸熟后，再焖10分钟，然后倒入寿司醋，用筷子或者勺子搅拌均匀(不要压米饭），自然晾凉。

3、等待饭凉的时候，我们来处理黄瓜和甘蓝。黄瓜去皮，去掉中间的芯（因为水分比较大），先切片，再切成小细条。

4、紫甘蓝切丝，备用。

5、寿司帘上铺上一层保鲜膜，取一张海苔铺上，光滑面朝下，粗糙面朝上。（铺保鲜膜比较好做卫生，否则得洗寿司帘子哈）

6、待米饭晾凉后，均匀平铺在海苔上，如图，不要铺太厚，也不要铺太满，要留一部分海苔空出来。然后，在米饭三分之一处，用筷子压出一道槽，为什么？看下一步，嘿嘿。

7、将黄瓜条码在“压出来的筷子槽处”，这样待会儿会比较好卷起来。

8、隔着保鲜膜，将紫菜包着米饭，开始卷起。卷至上图位置时，停下，稍稍压一下，再将保鲜膜揭下。

9、继续再往前卷，边卷边有意识地压一压（轻轻地），卷好之后，用帘子卷起来，固定一下。

10、同样的方法，卷紫甘蓝的。

11、刀上沾一点水，切开即可。

注：

1、关于米和水。虽然很多寿司攻略都写着米与水的比例是1:1，但俺试验过俺家的米，最后觉得米与水的比例为1:1.5比较合适，不干但也不会太湿。筒子们可以根据自家的米斟酌水量。

2、关于米和米。在白米中适量加一点糯米，会增加米饭的黏性，但是不需太多，白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜欢有点嚼劲的口感，全部用白米也行。

3、关于饭和醋。很多书籍都建议5份的熟米饭，加1份的寿司醋，也就是5:1的比例，但是我根据自己的口味，没有用这么多，只是稍稍加大了糖的分量。

4、关于寿司醋。自己在家调配，可以把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成。也可以放入锅中加热，使糖溶化，晾凉后即可使用，只是加热时不要沸腾，以免降低醋的酸味。

春游美食-鸡米花

原料：鸡胸肉。

辅料：炸料。

腌料：盐、辣椒粉、糖、生抽、五香粉各1/2勺、清水3勺左右、炸粉2勺。

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成均匀的小块，备用。

2、腌料与鸡块混合均匀，腌制1-2小时。

3、按照调浆的比例，取炸粉1勺、1.5勺水混和均匀，备用。

4、腌制好的鸡块中调入调浆，拌均匀，沥掉多余浆液。

5、沥浆后的鸡块用粉均匀覆盖，确保包裹均匀。

6、将上过粉的鸡块放在粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

7、锅中放入适量油，烧至8成热，下入鸡块，调中火炸制。

8、炸两分钟左右，至表面颜色金黄即可。

能带给你惊喜的苹果吃法--奶香苹果煎饼

平时吃苹果你怎么吃？我都是洗干净了直接啃的。

炸着吃？炒着吃？煮着吃？还是蒸着吃？各种想法一时之间冒了出来。最后，俺决定先试一试把它做成馅料用煎饼包着吃。当这款奶香苹果煎

饼新鲜出炉的时候，它那酸酸甜甜带着浓郁奶香的味道立刻就把我征服啦！所以，偶尔换换吃法，会带给你意想不到的惊喜哦！

酸酸甜甜、奶香浓郁的苹果煎饼，我对它简直欲罢不能，你呢？

原料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、奶油20克、鸡蛋一个、牛奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量。

做法：

1、苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；

2、将奶油放入锅内，小火，待奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；

3、盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；

看，炒好的苹果馅料，酸酸甜甜的，非常诱人，非常好吃哦～

4、将鸡蛋打散成蛋液，倒入牛奶，拌匀；

5、加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；

6、用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；

7、待面糊煎至表面凝固后将其翻面；

8、取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。

注：

1、炒制苹果馅料里火不要太大，小火即可；

2、面糊要调得稀一些，这样才能摊出薄薄的饼；

3、油一定不能放多，用厨房纸粘少许油擦锅底即可，油太多的话在转动锅子的时候会挂不住面糊，也就摊不出薄薄的饼了；

4、倒入面糊后要转动锅子，使面糊呈圆形地流动；待面糊凝固将其翻面后要马上放入馅料进行折叠，以免面皮变脆后不好折叠；火力不可太大，小火即可。

5、折叠好之后要再煎一会儿，使其表面成金黄色，这样才够香哦！